Обзор ужина: чугунная кухня Julep в Брее

«Я попросил на кухне положить соусы отдельно, чтобы жареная курица не размокла», — объясняет официант, кладя передо мной блюдо в Джулепе в Брее. «Корочка настолько хороша, что вы можете добавлять соус по ходу дела, чтобы курица наслаждалась лучше». Вау, я думаю. Этот парень действительно вложился в это блюдо. Я надеюсь, что это стоит специальной доставки.

Это. Массивные грудки без костей сочные внутри своих неровных оболочек из жареного теста с приправами, которое придает каждому кусочку курицы идеальный нежирный хруст. Боковые чашки с дижонскими сливками располагаются рядом с горой порций чесночного пюре и блестящей зеленой фасоли. Открытый с конца декабря ресторан Julep Cast Iron Kitchen + Drink — это новейшее предложение от The Toast Group, шести ресторанов, которые лидируют в сфере бранчей, хотя Julep — первый, кто прямо рекламирует ужин. Он занимает просторное помещение, где когда-то располагалась знаменитая американская таверна Джимми, в престижной деревне в центре Ла Флоресты.

Как и у предшественника Джулепа, кухня невероятно богатая и, несомненно, не та, что прописал кардиолог. Чтобы стол был приятен, я пригласил гостей, которых, как известно, не пугают блюда, подаваемые во фритюрнице в горячем виде. Хрустящие кукурузные оладьи — золотые кусочки кремовой кукурузы, слегка переплетенные с мукой и яйцами, — исчезли, еще будучи опасно горячими. Дубовые нотки бурбона в кленовом соусе приглушают сладость оладий, позволяя легко съесть их одно за другим.

Жареные зеленые помидоры здесь на голову выше — с идеальным соотношением ультралегкой панировки и терпких ломтиков помидоров. То, что тесто не сразу отделяется от помидоров, показывает, что кухня знает это лучше, чем большинство других. «Пряный» айоли, который сопровождает, на удивление мягкий. Кроме того, в переулке с жареными закусками щедрая порция бенье из каменных креветок, кажется, есть на каждом столе. Когда остынет, тесто сдуется и станет липким, так что не медлите. Было бы лучше (и дороже), если бы креветки были крупнее.

Мягкий баварский крендель размером с фрисби, испеченный на заказ, доставляется на крючке в окружении чашек чесночного айоли и яркой горчицы. Кукурузный суп прекрасно сочетается с луком-пореем, копченым беконом и хрустящими гренками.

Имея на выбор 13 закусок, вы легко сможете приготовить блюдо без единого блюда, особенно если добавить в него салат. Классическое трио горькой зелени — эндивий, кресс-салат и руккола — прекрасно сбалансировано с голубым сыром, засахаренными грецкими орехами и винегретом из яблочного шерри. Кейл получает угощение «Цезарь» с пармезаном, гренками с травами, жареной пепитой и авокадо-чесночной заправкой. Домашний салат «Кобб» сам по себе является блюдом, отличающимся жареной кукурузой, яйцами, авокадо и куриной грудкой, приготовленной на гриле, в сочетании с соусом Луи с чили-майонезом.

Неудивительно, что потрясающая жареная курица появляется во многих вариантах: с салатом из капусты рядом с обеденным сэндвичем, в качестве тендеров в детском меню, с вафлями или яйцами на позднем завтраке, а также есть версия для веганов. Но не обращайте внимания на курицу, и вы найдете много достойных вариантов. Нежные, не мягкие короткие ребрышки обильно тушатся в качестве основного блюда или трио закусок. На ужин кедровая лосось, но можно попробовать и форель без кожи. Стейк Hangar средней прожарки имеет приятную корочку и глубокий вкус, гораздо более мясистый, чем нежное мелкозернистое филе. Сносные макароны не дотягивают до классических блюд, которые поддерживают серьезные макаронные мастерские, но они предоставляют альтернативный путь для вегетарианцев.

Пусть вас не вводит в заблуждение терминология Джулепа: то, что здесь называется завтраком, на самом деле является поздним завтраком, выпивкой и всем остальным. Его подают по выходным, начиная с 8 утра. В доме Бенедикта было странно мало чоризо, как бы я ни охотился на чугунной сковороде. Трио блинов было жестким и недостаточно теплым, чтобы ослабить тусклое фруктовое варенье и взбитую начинку из маскарпоне.

Хотя базовая планировка мало изменилась, эстетика теперь повышена благодаря смелым произведениям искусства, люстрам и латунным основаниям ламп в виде животных, сверкающим перьями и стрекозами в стиле модерн. На стенах доминируют огромные винтажные портреты женщин в старинных платьях в рамках. Картины, дерзко украшенные соответствующими мотыльками, слегка сюрреалистичны, и их невозможно игнорировать. Отдельно стоящий бар на 16 стульев увенчан рядами бутылок виски, освещенных снизу. Конечно, есть потолочные плоские экраны, даже в красивом закрытом патио.